自然の食材を知ろう！食べられる野草や樹木って何だろう？ーおすすめ本15選ー

１．はじめに

森や野原、川辺に広がる野草や樹木は、季節ごとに異なる表情を見せ、その姿や色合いを楽しむことができます。

野草や山菜などの野生の植物は、その美しさだけでなく、食材として私たちの食卓を彩り、栄養価や独自の風味も兼ね備えているものが自然の中にたくさんあります。

これらの野生の植物は、これまでにさまざまな食文化や伝統的な知識があるものも多く、種類や調理法まで多様であり、私たちの食生活を豊かにしてくれます。

ここでは、その豊かな自然の恵みを知り、野生の植物を食卓に取り入れるために、初心者におススメの本を紹介します。

２．安全な採取と注意点

野生の植物を食卓に取り入れる場合、自ら採取しなければ手に入らない場合が多々あります。

その場合は、安全性や環境への配慮することも大切なマナーです。

これらのルールを守らなければ、知らない間に法律を破っていたり、自分の身が危険にさらされたりする可能性があるので注意が必要です。

そこで、野生の植物を採取する上で押さえておきたいポイントをご紹介します。

①採取禁止された場所では採取しない
原則的に採取許可が取れた場所で採取しましょう。

私有地や自然が保全・保護されている自然公園での採取は特に注意が必要です。

法律違反となる可能性があるので、予め採取可能な場所かどうか、採取地の情報を確認してから採取しましょう。

自然公園の保全範囲や採取禁止植物は、各都道府県や環境省のHPから確認することができます。また、地権者情報は、各市町村の役所や法務局で確認ができます。

②取りすぎない
周囲の植物やその他の生きもの、環境への影響を考えつつ、必要な分だけ、また、必要な部分だけ採取しましょう。

③有毒生物や害を及ぼす危険生物に気を付ける
見た目が似ている有毒植物が存在することもあるため、植物の正確な識別が重要です。

また、皮膚がかぶれるウルシ等の植物やトゲのある植物も存在します。

草や樹木は、その特徴的な姿や葉、花、果実などで識別できます。しかし、書籍だけでは実物の見分けが難しいこともあります。

基本的な特徴の理解とともに、初心者はまず経験者とグループ行動をするとよいでしょう。

また、攻撃性のあるハチやヘビ、クマやイノシシなどの生きもの、吸血性のマダニやヒルなどの生きものにも十分注意しましょう。

採取の際は、長袖長ズボンがよいでしょう。

④危険な場所は避ける
見た目は大丈夫だと思っても除草剤などがかけられている場合もあるので、利用履歴を確認したり、その可能性がある場所は避けたりしましょう。

大雨後の河原や斜面等、危険が予想される場所を避けましょう。

また、急な天候の変化に注意し、天気予報や空の様子などをきちんと確認しましょう。

⑤採取時間を決めておく
食べられる植物を見つけようと、ついつい時間を忘れて探索・採取してしまうことがあります。

また、季節によっては熱中症にも注意が必要です。

採取を始める前には計画的に、ルートや帰る時間を決めておきましょう。

また、なるべく1人で採取には訪れず、複数人の人と訪れたり、誰かと計画を共有したりしましょう。

３．おすすめ本紹介

それでは、初心者におすすめしたい、野生の植物を食材として取り扱う本を紹介します。

①『道草を食む　雑草をおいしく食べる実験室』

道草を食む　雑草をおいしく食べる実験室 [ Michikusa ]

　作：Michikusa　出版社：CCCメディアハウス　
　発売：2023/10/20　定価：1870円(本体1700円)
　 Amazon Kindle版1,683円（変動する可能性あり）

身近にある食べられる野草の中から、特におススメな雑草21種について、植物の生存戦略や不思議な生態、摘み方や、食べる以外の活用法を紹介。五感をフルに使って楽しめる道草ハントを伝授。

自然の食材を知ろう！食べられる野草や樹木って何だろう？ーおすすめ本15選ー

１．はじめに

２．安全な採取と注意点

３．おすすめ本紹介

①『道草を食む 雑草をおいしく食べる実験室』

②『野草と暮らす365日』

③『和ハーブのある暮らし』

④『おいしく食べる山菜・野草 (採り方・食べ方・効能がわかる)』

⑤『薬学博士が教える 手づくり野草茶レシピ』

⑥『体の不調を自分で治す 薬草図鑑 (マキノ出版ムック)』

⑦『食べられる草ハンドブック』

⑧『身近な薬草活用手帖: 100種類の見分け方・採取法・利用法 』

⑨『野草をおいしく食べる本 (フィールド別 見分け方、採り方、食べ方 110種)』

⑩『自分で採れる薬になる植物図鑑 』

⑪『食べる野草図鑑 季節の摘み菜レシピ105』

⑫『うまい雑草、ヤバイ野草 日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草 魅惑的な植物の見分け方から調理法まで (サイエンス・アイ新書) 』

⑬『【ハンディ版】野草図鑑――食草・薬草・毒草がわかる (アサヒ園芸BOOK) 』

⑭『いますぐ使える山菜採りの教科書 』

⑮『山菜&きのこ採り入門 見分け方や保存法、おいしく食べるコツ (ヤマケイ文庫)』

４．まとめ

①『道草を食む　雑草をおいしく食べる実験室』

⑤『薬学博士が教える手づくり野草茶レシピ』

⑥『体の不調を自分で治す薬草図鑑 (マキノ出版ムック)』

⑧『身近な薬草活用手帖: 100種類の見分け方・採取法・利用法』

⑨『野草をおいしく食べる本 (フィールド別見分け方、採り方、食べ方 110種)』

⑩『自分で採れる薬になる植物図鑑』

⑪『食べる野草図鑑　季節の摘み菜レシピ105』

⑫『うまい雑草、ヤバイ野草日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草魅惑的な植物の見分け方から調理法まで (サイエンス・アイ新書) 』

⑭『いますぐ使える山菜採りの教科書』

⑮『山菜&きのこ採り入門見分け方や保存法、おいしく食べるコツ (ヤマケイ文庫)』